L'histoire de la maison débute en 1964, lorsque Édith et Jean-Guy Viot plantent leurs premières vignes à Rouvres-les-Vignes, au cœur de la Côte des Bars. Animés par l'amour de la terre et le respect du travail bien fait, ils construisent patiemment une exploitation familiale où chaque décision est guidée par la passion du vignoble.

Après plusieurs années consacrées à la culture de la vigne et à la collaboration avec les coopératives de la région, ils franchissent une nouvelle étape en 1975 en créant leur propre marque : Champagne Jean-Guy Viot.

En 2002, Aurélie Viot rejoint naturellement l'exploitation familiale avant d'en assurer la continuité en 2009. Héritière de ce savoir-faire transmis de génération en génération, elle perpétue aujourd'hui l'esprit de la maison avec la même exigence et le même attachement au terroir.

Le domaine s'étend aujourd'hui sur plus de 6 hectares, où Pinot Noir, Chardonnay et Meunier sont cultivés avec soin. Chaque cuvée reflète l'identité de la Côte des Bars et le travail minutieux réalisé tout au long de l'année, de la vigne jusqu'à la bouteille.

Aujourd'hui encore, la maison poursuit la même ambition : élaborer des champagnes authentiques, fidèles à leur origine, où le temps, la transmission et le respect du terroir s'expriment dans chaque bouteille